云仓酒庄论“端午制曲”的重要性 为豪迈白酒运营方

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据云仓酒庄豪迈白酒称，对于酱酒人来说端午有着非凡的意义。又到了一年一度的端午节，总所周知，端午节是中华民族的传统佳节，它清晰地记录了先民丰富而多彩的社会生活文化内容，同时积淀着博大精深的历史文化内涵。对于大众而言，端午节有着纪念屈原、吃粽子和赛龙舟等传统习俗的日子，那在端午时节，酱酒人都在干什么呢？

豪迈白酒是云仓酒庄推出的一款白酒品牌，据悉，其由吕良伟、吴启华、句号三位明星联袂代言，旗下推出的酱香型白酒产品均为贵州茅台镇所生产。据云仓酒庄豪迈白酒介绍，一瓶豪迈酱香酒的诞生，除了顺应当地环境、气候、原料外，其独特的季节性也是至关重要的。俗语言“端午制曲、重阳下沙”，这是“12987”的传统酿酒工艺的步骤之一。可以说“制曲”是酱香型白酒一个生产周期的起点，因此端午节也被视为是一瓶酱香美酒的生命序章。

每年端午前后，贵州仁怀茅台镇除了庆祝传统的端午节日外，当地酿酒的匠人们都在忙碌这场全年至关重要的制曲活动。制曲，对于茅台镇的酿酒匠人而言是非常重视的，它不仅可以决定一瓶酒的品质与风味，也标志着新的一年酿酒轮回的开始。

俗话说“曲乃酒之骨”，是因为酒曲上生长着大量微生物，而微生物分泌的酶，具有生物催化剂，可以加速淀粉分解成糖，糖在菌酶的作用下，分解成乙醇，是作为红糯高粱发酵的引子和关键要素，因此，酒曲的质量对酿出酒的好坏有着至关重要的作用。

可一年365天中，为什么豪迈酱香型白酒要把制曲的时间选在端午呢？贵州仁怀茅台镇地处北纬黄金28度，独特的地理位置在端午前后有着其独特的气候特征。据介绍，每年端午前后，茅台镇的温度能升至30度以上，最高温度甚至能达到40度，这是全年温度最高的时节，为微生物的活跃提供了绝佳条件，是曲块涅槃创造的最佳时机。

“人生豪迈喝豪迈”，一瓶好酒是时光是岁月，制曲的过程从踩曲到最后的曲成，一块酒曲需要走过长达半年的时光。在这长达半年的储存时间里，需要持续不断的高温发酵，才能让曲块中的微生物、酶以及风味都焕发出成品曲的复杂与丰富，涅槃成为豪迈酱香美酒的灵魂之物。品质好曲都需要经过半年的高温考验，才能算得上真正的酿酒轮回，完成“12987”酿酒工艺的终极考验，在不断的蒸煮、发酵，及五年以上的贮存中，慢慢爆发积攒许久的曲之百味。

由酿酒师精心酿造而成的云仓酒庄豪迈酱香型白酒，它经过了繁复的工艺，从投料到产品出厂，历经多道环节的锤炼。据介绍，豪迈酱香酒风格独特，酱香突出且酒体醇厚，入口回味悠长，空杯留香而持久。所谓的酱香酒酿造工艺“12987”，即1年的生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；以端午制曲、重阳下沙、五年陈酿、大师勾调为步调、严守高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏、制曲时间长，储存时间长、生产周期长、这样的三高三长的特殊工艺。

时间是衡量酱酒较直观的标准，只有时间沉淀而来的厚重酱香，才能体现酱酒醇正的味道。云仓酒庄豪迈白酒以优质糯米梁，小麦，水为原料精心酿制，一直坚守工匠精神，精心打磨产品，用心做服务，为消费者提供高品质的真酒、好酒、放心酒。

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